Kemijske i fizikalne opasnosti u hrani

POVEZAVA DO PDFja celotne knjige! ... klikni ...

KAZALO:

PREDGOVOR NAKLADNIKA ................................... 7
UVOD ................................................... 9
PRIRODNI TOKSINI ...................................... 11
Toksikanti biljnoga podrijetla ........................ 11
Lektini 12
Oksalati 12
Fitati 13
Tanini 13
Inhibitori enzima 14
Cijanogeni glikozidi 15
Goitrogene tvari 16
Pirimidini iz boba 17
Vazoaktivni amini 17
Pirolizidinski alkaloidi 18
Aristolohične kiseline 18
Ksantini 19
Fitoestrogeni 20
Alergeni biljnoga podrijetla 21
Prehrambeni dodaci 22
Literatura 23
Toksini gljiva ...................................... 16
Literatura 26
Toksikanti animalnoga podrijetla ... 27
Histamin 27
Avidin 28
Prioni 28
Laktoza 29
Retinol 29
Alergeni animalnoga
podrijetla 30
Literatura 30
Mikrobni toksini .................................... 31
Toksini plijesni 32
Mikotoksini 33
Aflatoksini (AF) 37
Aflatoksin B1 (AFB1) 38
Aflatoksin M1 (AFM1) 39
Okratoksini 39
Okratoksin A (OTA) 39
Fumonizini 41
Fumonizin B1 (FB1) 41
Trihoteceni 42
Zearalenon (ZEA) 43
Patulin (PAT) 43
Zaštita od kontaminacije
mikotoksinima 44
Algalni toksini 45
Saksitoksini 46
Brevetoksini 46
Ciguatoksini i maitotoksini 46
Venerupin toksin 47
Pfiesteria toksin 47
Palitoksin 48
Domoična kiselina 48
Literatura 48
ONEČIŠč†IVAČI IZ OKOLIŠA .............................. 50
Industrijske onečišč‡ujuč‡e tvari
Dioksini 50
Policiklički aromatski ugljikovodici (engl.
polycyclic aromatic hydrocarbons-PAH-ovi) 54
Poliklorirani bifenili (engl. polychlorinated
biphenyls-PCB) 56
Teški metali 58
Kadmij 58
Olovo 60
Živa 63
Literatura 65
Radioaktivni elementi ................................ 67
Literatura 70
Ostali elementi ...................................... 70
Arsen 71
Selenij 73
Fluor 73
Jod 74
Literatura 75
Nitriti i nitrati .................................... 77
Literatura 80
Pesticidi ............................................ 83
Sistematizacija pesticida 88
Insekticidi 88
Klorirani insekticidi 88
Organofosforni insekticidi 91
Karbamati 94
Piretrini i sintetski piretroidi 95
Fungicidi 97
Benzimidazoli 100
Ditiokarbamati 101
Ftalimidi 102
Herbicidi 102
Triazini 103
Fenoksi karbonske kiseline 104
Strategija smanjenja rizika 105
Zakonska regulativa 106
Monitoring 109
Literatura 110
TOKSIKANTI U NAMIRNICAMA,
HRANI I VODI DOSPJELI ILI NASTALI
TIJEKOM PROIZVODNJE, OBRADE
ILI ČUVANJA .......................................... 113
Toksini iz genetski modificirane hrane 113
Akrilamid 115
Furan 117
Produkti oksidacije masti i ulja 119
Trans masne kiseline 121
Kloropropanoli 123
Alkoholi 124
Etil karbamat 126
Policikliči aromatski ugljikovodici 129
Tiramin i vazoaktivni amini 130
Nitrozamini 133
Aminokiselinski derivati 134
Heterociklički aromatski amini 136
Nusprodukti dezinfekcije vode 137
Ostaci veterinarskih lijekova 139
Literatura 140
ONEČIŠč†IVAČI IZ MATERIJALA
I PREDMETA U DODIRU S HRANOM ............................ 146
Metali i slitine ........................................ 150
Metali 150
Aluminij (Al) 150
Kadmij (Cd) 152
Krom (Cr) 153
Kobalt (Co) 154
Bakar (Cu) 154
Željezo (Fe) 155
Olovo (Pb) 156
Mangan (Mn) 157
Nikal (Ni) 158
Srebro (Ag) 159
Kositar (Sn) 160
Titanij (Ti) 161
Cink (Zn) 162
Slitine (legure) 163
Nehrč‘ajuč‡i čelik 164
Literatura 166
Plastika ................................................ 169
PVC 173
Polistiren (PS) 177
Poliamid (PA) 178
Polikarbonat (PC) 181
Lakovi i premazi na
bazi BPA 182
Poli(etilen-tereftalat) PET 183
Polipropilen(PP) i
polietilen(PE) 186
Literatura 186
Nanočestice .............................................. 193
Literatura 195
PREHRAMBENI ADITIVI ...................................... 196
Što su prehrambeni aditivi 196
Toksikološka ocjena aditiva
(evaluacija aditiva) 198
Prihvatljivi dnevni unos (ADI) 199
Institucije koje se brinu o aditivima 199
Onečišč‡ivači koji prate
proizvodnju čistih aditiva 200
Aditivi čije je dodavanje
u hranu ograničeno 202
Istraživanja koja se odnose
na odreč‘ene aditive 218
„Prirodni aditivi“, tvari iz prirode 220
Umjesto zaključka 222
Literatura 225
Krivotvorenje hrane s aditivima,
zamjenskim sirovinama i
nedopuštenim tvarima 227
Povijesni prikaz 228
Krivotvorenje sastava odreč‘ene hrane sa
sirovinama koje potječu od iste biljne
ili životinjske vrste 232
Krivotvorenje sastava odreč‘ene hrane sirovinama
koje potječu od drugih biljnih ili životinjskih vrsta 235
Krivotvorenje sastava odreč‘ene hrane, zamjenjuč‡i
originalne sirovine aditivima, dajuč‡i privid da se radi
o naznačenome proizvodu 239
Krivotvorenje sastava i oblikovanje proizvoda uz
dodatak nedopuštenih i po ljudsko zdravlje štetnih tvari 242
Zaključak 245
Literatura 246
FIZIKALNE OPASNOSTI U HRANI ............................... 247
Literatura 250
RJEČNIK KORIŠTENIH POJMOVA I KRATICA ...................... 251
Životopisi ................................................ 261

POVEZAVA DO PDFja celotne knjige! ... klikni ...

Za vse dobrovoljne ljudi! ;)