Rženi kruh se ponaša z visoko hranilno vrednostjo ter malo maščobami

Rženi kruh je danes nepogrešljiv del naše prehrane. Narejen je iz rži, ki je bližnji sorodnik ječmena in pšenice. Zahvaljujoč edinstvenemu kiselkastemu, a bogatemu okusu se žito že stoletja uporablja v peki.

Do 180 cm visoka rastlina z votlim in okroglim steblom ter šopastimi koreninami je bila najdena v neolitskih naselbinah v Mali Aziji. Prvi zapisi o njej v osrednji Evropi segajo v leto 1800 pred našim štetjem.

Rž je danes osnovno krušno žito, razlog za to pa je mogoče najti v njegovi vzdržljivosti. Najbolje namreč uspeva na ilovnati ali peščeni podlagi, odporen pa je tudi proti zmrzali in suši. Vzrok za to so njegove izjemne korenine, sestavljene iz več primarnih korenin, ki prodrejo do 2,5 m v tla ter od tam zajemajo hranila. Zanj bi lahko rekli, da je okolju prijazno žito, saj izboljšuje zdravje tal, pomaga preprečiti rast plevela ter poveča prodiranje in zadrževanje vode.

Rženi kruh recept, za katerega vsebuje dolgotrajen tradicionalen postopek, je narejen iz ržene moke. Slednja je, glede na količino otrobov, ki ostanejo v njej po mletju, razvrščena v svetlo ali temno. Končni rezultat je gosta, čvrsta štruca temnejše barve, rahlo kislega okusa.

Izrazit okus pa ni edina prednost, s katero se ponaša rženi kruh. Kalorije oziroma kalorijska vrednost je navadno tista, zaradi katere večina poseže po temnih hlebih. A ta je na 100 g precej podobna beli štruci, občutno pa se razlikuje v hranilni vrednosti, saj je rženi kruh poln krepkih hranilnih snovi.

Rženi kruh recept, ki izkoristi naravne danosti sestavin

Rženi kruh je pripravljen po dolgotrajnem tradicionalnem postopku. Ta traja več ur, poleg moke pa zajema še naravno kislo testo. Proces fermentacije so poznali že pred več kot 3000 leti v Starem Egiptu, od koder se je nato razširil po Evropi.

Najstarejše znano sredstvo za vzhajanje je naravni sistem med divjimi kvasovkami in mlečnokislinskimi bakterijami. Dobimo ga tako, da moki dodamo vodo, zaradi česar oživijo nevidni mikroorganizmi, ki spodbudijo proces fermentacije.

RŽENI KRUH

Kislo testo je “živ organizem”, ki ga je treba hraniti. Z njegovim dodajanjem v zmes se zmanjšata količini uporabljenih aditivov in pekovskega kvasa v rženem kruhu Recept po zahtevnih postopkih izboljša lastnosti testa, aromo, okus in vonj ter podaljša svežino hleba. Takšna priprava izkoristi naravne danosti sestavin ter poskrbi za skladnost mehke sredice in hrustljave skorje, kot so jo poznale naše babice.

Hleb, narejen iz prvovrstnih sestavin, je brez umetnih dodatkov, kislo testo pa skupaj z moko preprečuje mikrobno kvarjenje in daje značilno aromo za rženi kruh Recept po tradicionalni metodi zajema še moko, ki se skupaj s kislim testom fermentira in doseže nizek pH.

Rženi kruh - Kalorije, hranilne vrednosti in prednosti za zdravje

Rženi kruh je odličen vir prehranskih mikrohranil, vlaknin in bioaktivnih spojin. Poleg fenolnih spojin vključuje še minerale, kot so fosfor, kalij, magnezij, selen, cink, železo, baker in mangan.

Prav tako vsebuje štiri vitamine - C, E, B1 in B6. Ti z antioksidativnimi učinki pripomorejo h krepitvi imunskega sistema ter se borijo proti škodljivim oksidativnim molekulam, kot so prosti radikali.

Medtem ko ima pšenična štruca več beljakovin, so vlaknine tiste, ki odlikujejo rženi kruh. Kalorije (kcal) belega in rženega kruha se na 100 g ne razlikujejo preveč, a ta vsebuje dvakrat več prehranskih vlaknin. Te izboljšajo delovanje črevesja in ščitijo pred kroničnimi boleznimi, kot so sladkorna bolezen tipa 2 in srčno-žilne bolezni.

Visoka vrednost topnih vlaknin tvori gelu podobno snov v prebavnem traktu ter pomaga odstraniti s holesterolom bogat žolč iz krvi in telesa. To pa prepreči škodljivo kopičenje oblog v venah in arterijah, ki so nemalokrat odgovorne za bolezni srca.

Takšen hleb ima tudi nižji glikemični indeks, zaradi česar je primeren za bolnike z diabetesom. Topne vlaknine in kisline pomagajo upočasniti prebavo ter absorpcijo sladkorja in ogljikovih hidratov, kar zagotavlja postopen dvig sladkorja v krvi.

Za razliko od drugih štruc ta pripomore še pri zniževanju telesne teže. Res je, težo boste lahko izgubili, kljub temu da jeste rženi kruh Recept sicer ni brezglutenski, a pozitivno vpliva na presnovo, hkrati pa nam pomaga, da ostanete dlje časa siti.

Rženi kruh recept Pekarne Grosuplje po dolgotrajnih tradicionalnih postopkih

Rženi kruh boste našli tudi v naši Pekarni Grosuplje. Hleb Korošec je narejen z najmanj 80 % ržene moke, ki je značilno temnejše barve. Moki bogati z balastnimi snovmi in minerali so dodani še voda, pšenična polbela moka, jodirana sol, sončnično olje, kvas in posneto mleko v prahu.

Za rahlo kiselkast okus poskrbita še kumina v prahu in pšenično kislo testo. Slednje vsebuje vodo, mlečnokislinske bakterije in pšenično polbelo moko. Kislo testo poveča biološko uporabnost številnih bioaktivnih spojin, kot so proste fenolne kisline, folati in fenolne spojine. Hkrati pa spremni lastnosti moke ter zagotovi gelatinizacijo škroba ter viskoznost testa.

Rezultat procesa je intenziven, krepak okus, zaradi katerega je prepoznaven rženi kruh Recept s kislim testom poveča še antioksidativno zmogljivost, ki je ključnega pomena za zdravje imunskega sistema. Dodajanje naravnega kislega testa zagotovi visoko energijsko vrednost štruce in manj maščob. Rženi kruh je v naši pekarni mogoče dobiti tudi v obliki mešanega hleba Sosed, kjer so dodana sončnična in bučna semena, sezam in lan.

vir: https://pekarna-grosuplje.si/